工廠用添加劑浸泡鴨肉制成假羊肉 如何辨別真假羊肉

導(dǎo)語(yǔ)：2月4日，據(jù)媒體報(bào)道，警方查獲遼寧省遼陽(yáng)市遼陽(yáng)縣升泰肉聯(lián)廠用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產(chǎn)的牛羊肉卷40余噸，該工廠生產(chǎn)的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，添加劑中亞硝酸鹽含量超標(biāo)2000余倍。臨近春節(jié)，很多人都會(huì)購(gòu)買牛羊肉卷以備過(guò)年期間涮鍋，那么在購(gòu)買過(guò)程中該如何辨別真假羊肉呢？

事件：工廠用添加劑浸泡鴨肉邊角料制成假羊肉

遼寧省遼陽(yáng)市遼陽(yáng)縣升泰肉聯(lián)廠，投資600萬(wàn)的工廠，大門外未寫廠名，平時(shí)大門也很少打開。按經(jīng)營(yíng)許可規(guī)定，該工廠經(jīng)營(yíng)范圍是復(fù)合肉和肉卷。近日，在這里，公安機(jī)關(guān)查處了一起特大生產(chǎn)銷售有毒有害牛羊肉卷案。

走進(jìn)升泰肉聯(lián)廠加工車間，廠房充斥著一股刺鼻的味道。突擊檢查前，工人們用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產(chǎn)出供應(yīng)市場(chǎng)的牛羊肉卷。解凍間里有一個(gè)池子，辦案民警介紹，收購(gòu)來(lái)的鴨肉等原料都放進(jìn)池子浸泡，期間加入不同的添加劑，使其看起來(lái)更像牛羊肉。據(jù)介紹，該起案件的疑犯李某等人收購(gòu)的鴨肉等也非真材實(shí)料，而是肉類邊角料。

據(jù)介紹，李某工廠生產(chǎn)的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，初步認(rèn)定，添加劑中含有磷酸鈉和亞硝酸鹽成分。磷酸鈉屬于化學(xué)物質(zhì)之一，磷酸鈉的過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致人體鈣大量流失，引發(fā)骨髓并發(fā)癥。亞硝酸鹽的長(zhǎng)期食用則容易引起癌變。

據(jù)國(guó)家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國(guó)家規(guī)定限量為3毫克/千克。截至目前，已檢測(cè)出該廠的牛羊肉卷中亞硝酸鹽含量高達(dá)8639.4毫克/千克，超標(biāo)2000余倍。

 教你五招辨別真假羊肉

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2.羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒(méi)有。一些假羊肉通過(guò)把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。

3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

4.羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。

5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會(huì)不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實(shí)。

據(jù)警方介紹，從成本來(lái)分析，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過(guò)10元，在零售市場(chǎng)上，每斤肉至少應(yīng)該在15元左右。所以，低于這個(gè)價(jià)格的羊肉就可能有問(wèn)題。