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牛奶和雞蛋同吃不利于吸收

字號: 2012-09-28 11:56 來源:家庭醫(yī)生在線 點擊:

Tags:牛奶 雞蛋

核心提示:最好不要把牛奶和雞蛋一起煮著吃。因為牛奶在煮沸后蛋白質(zhì)變性,損失很大,雞蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能殺死雞蛋中的細菌等。這樣兩種不同的溫度要求對兩種食物來說,肯定有一種是不合適的。

最好不要把牛奶和雞蛋一起煮著吃。因為牛奶在煮沸后蛋白質(zhì)變性,損失很大,雞蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能殺死雞蛋中的細菌等。這樣兩種不同的溫度要求對兩種食物來說,肯定有一種是不合適的。為了保證營養(yǎng)與健康就應(yīng)該分開食用,不要用牛奶煮雞蛋。

  關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康,目前說法不一,看來這個問題目前尚無定論。多數(shù)意見傾向于可以同食,但雞蛋不可放在牛奶中做熟,有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認為,老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶,一般人則勿須如此。也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食,因為兩者都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品,同食有利于增強體質(zhì)及病后恢復(fù),并建議與一些主食同食,使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。

  不用牛奶沖雞蛋

  有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃,認為可以補上加補,其實由于牛奶的溫度不夠高,雞蛋并沒有完全熟透,因此,這種吃法是不衛(wèi)生的。

  生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌,這種細菌的殺滅需要一定的溫度,僅僅靠牛奶的溫度,細菌是不能全部殺滅的,食后會引起胃腸炎。

  生的雞蛋中含有抗生物素蛋白,它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

  生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。

  因此,不用牛奶沖雞蛋,雞蛋只有在熟透后吃,才能達到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

  牛奶還有不能混食的東西

  1 。牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

  牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收

  2.牛奶和果汁不能一起吃

  牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白,如在酸性情況下,酪蛋白易凝集,易導(dǎo)致消化不良和腹瀉,因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。

  3.橘子與牛奶不能一起吃

  在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果

  4.牛奶與糖

  牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸,有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

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