核心提示: 夏季很多人會(huì)不思飲食,這是因?yàn)橄募狙谉崆叶嘤?,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食欲不振。因此,需要用飲食來調(diào)補(bǔ),增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,達(dá)到祛暑消疲的目的。
夏季很多人會(huì)不思飲食,這是因?yàn)橄募狙谉崆叶嘤?,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食欲不振。因此,需要用飲食來調(diào)補(bǔ),增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,達(dá)到祛暑消疲的目的。夏季上市的食材種類非常多,以下就介紹幾種當(dāng)季食用的佳品。
大暑老鴨勝補(bǔ)藥
中醫(yī)認(rèn)為,夏季營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主,即“清補(bǔ)”。老鴨正是一種“清補(bǔ)”佳品。鴨是一種營養(yǎng)豐富的水禽,每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克,還含有鈣、磷、鐵以及多種維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分。尤其是經(jīng)過冬、春兩季攝食的老鴨,骨骼更健壯,肌肉更豐滿。
中醫(yī)將鴨肉作為藥用,有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功,尤以老鴨入藥功效最佳,可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。我國古代就對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述,《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配,起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果,又能補(bǔ)虛損、消暑滋陰,實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品;如加芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陰效果更佳,且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
民間以老鴨為原料的“清補(bǔ)”方有:
玉參燜鴨:老鴨一只,北沙參、玉竹各50克,同煮湯,調(diào)味食用。適用于肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘等癥。
老鴨冬瓜湯:老鴨一只,冬瓜500克(不去皮),瘦豬肉100克,芡實(shí)、薏米各50克,蓮葉一片,北沙參30克,同煮湯,調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用,為夏季良好的清補(bǔ)食品。
夏食鰣魚正當(dāng)時(shí)
俗語說:“春邊秋鯉夏三黎”。三黎魚又稱鰣魚,夏日是吃鰣魚最好的季節(jié),因?yàn)橄娜睁堲~最補(bǔ)虛。鰣魚肉質(zhì)鮮嫩,鱗片也含有豐富脂肪,是名貴的食用魚類。因?yàn)橐吧堲~已經(jīng)是國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物,現(xiàn)在人們吃的基本都是養(yǎng)殖鰣魚。
鰣魚營養(yǎng)豐富,食用部分每100克含水分65克、蛋白質(zhì)16.9克、脂肪16.9克、碳水化物0.2克;鈣33毫克、磷216毫克、鐵2.1毫克、硫胺素微量、核黃素0.14毫克、煙酸4毫克。作為餐桌佳肴,鰣魚的制作方法很多,常見的有清蒸鰣魚、干煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參干燒鰣魚等。
鰣魚還具有很多藥用功效?!侗静菥V目》稱鰣魚“肉,甘平無毒,補(bǔ)虛勞。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂燙火傷,甚效”。鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首。它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚帶鱗與竹筍、荻菜清蒸,特別適合體弱者食用。
需要指出的是,體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食鰣魚。
杏美食療藥效廣
每年6~7月為杏子成熟采摘期,不過,專家提醒,杏子嘗鮮別多食。
杏性溫,味甘酸,具有潤肺止咳、化痰定喘、生津止渴、潤腸通便等功能,可治療咽干煩渴、急慢性咳嗽、大便秘結(jié)、視力減退等病癥。此外,夏季經(jīng)常適量吃杏、杏干或杏仁,對(duì)防癌保健十分有益。杏為心之果,有心臟病的人宜多食用,特別是老人,經(jīng)常吃甜杏仁,會(huì)使人聰明,老而健壯,心力不倦,并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等,實(shí)為滋補(bǔ)良藥。
不過,正因?yàn)樾有詼?,食用過多易上火,小孩子及熱性體質(zhì)者不宜多吃。在水果中,杏含草酸較高,因此,過量食用杏會(huì)使體內(nèi)草酸含量增加,草酸影響鈣的吸收;另外,草酸和人體的汗液混合排出,使皮膚變得粗糙,嚴(yán)重者發(fā)生過敏性皮炎。飲食專家推薦杏的適當(dāng)食用量為100~150克,3~5枚/日;甜杏仁5~7粒/日。苦杏仁慎食。
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