核心提示:大街小巷到處是奶茶店,商圈、學(xué)校更是奶茶店的密集區(qū)。奶茶究竟是什么做的?店里五顏六色的調(diào)料瓶中裝的到底是什么?記者探訪發(fā)現(xiàn),目前市場上銷售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的,奶茶其實不含奶。
大街小巷到處是奶茶店,商圈、學(xué)校更是奶茶店的密集區(qū)。奶茶究竟是什么做的?店里五顏六色的調(diào)料瓶中裝的到底是什么?記者探訪發(fā)現(xiàn),目前市場上銷售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的,奶茶其實不含奶。
看上去很美味
實際上不衛(wèi)生
奶茶店直擊
昨日在漢口解放公園路一奶茶店,記者碰到一名女孩進店,老板問:“喝什么?”看似??偷呐⒚摽诙觯?ldquo;水蜜桃的。”老板立即拿出一個塑料杯,裝了點白色粉末,加入蜂蜜和水蜜桃果漿,再加入大量冰塊,用封口機封口,一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了,前后約1分鐘。
老板告訴記者,先加的白色粉末是奶粉。記者看到一瓶果汁濃漿的包裝上標了5種添加劑,包括食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。一名在店內(nèi)喝茶的民族大學(xué)女生說,因為味道不錯,所以常來喝。
記者沿路走訪了5家奶茶店,只有一家能夠現(xiàn)場出示一張2007年頒的衛(wèi)生證。5家店的店員都沒有按規(guī)定佩帶健康證,制作食品時應(yīng)戴的帽子和口罩,更沒有。一名女店員說,衛(wèi)生證和健康證不知道老板放在哪兒,更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至說:“到我這里來的顧客不看證,主要是沖著我的人品來的。”
奶茶店都備有飲水設(shè)備,該設(shè)備由3個酒瓶大小的過濾棒組成,但這些過濾棒芯是否按規(guī)定更換,很難說得清。至于杯子和封口塑料是否具備QS生產(chǎn)許可標識,是否是食品級塑料,許多老板對這些知識懂都不懂。
業(yè)內(nèi)揭秘
武昌熊家咀一名經(jīng)營港式奶茶的老板周宏(化名)告訴記者,一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由三部分組成:糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶,幾乎都不是鮮奶,也不是奶粉,而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多,口感較好,奶味濃郁。奶精也分高低檔次,質(zhì)量也有好壞,好的奶精奶味濃一些,差的基本沒奶味。便宜的奶精50斤100元,貴的300元。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好點的店會用果糖漿,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丟一點進去,甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉,便宜的茶葉包,一包不到一角錢,沒什么茶味,貴的0.3-0.4元一包。
記者看到,奶精包裝袋上標著“植脂末”。據(jù)了解,奶精分為非奶類奶精和含奶類奶精,市場上常見的多為非奶類,即采用植物性油脂代替奶類,原料是氫化植物油。
珍珠果5元可買幾千粒
添加在奶茶里的珍珠果,批發(fā)價5元一袋,每袋2斤裝,有幾千粒。批發(fā)老板稱,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就買椰果,罐裝的椰果2.8公斤,賣10-15元不等。
瓶子里五顏六色的粉末是果粉,口味不下20種,成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤裝的果粉,批發(fā)價10-24元不等。
稍正宗的奶茶成本1塊五
周宏給記者算了一筆賬,一杯正宗的奶茶,需要0.4-0.5元奶精,白糖約0.2元,茶粉0.4元,外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)0.3-0.4元。加起來,一杯好一點的奶茶,成本約1.5-1.6元,零售價為3元。
照這樣算,如果奶茶賣1元或1.5元一杯,肯定要虧本。而一些奶茶店不但不虧本,利潤還很高,原因可能有兩種:一是在原料上做手腳,奶精用得非常少、檔次低,茶包也很“水”,然后添加其他增加奶味的添加劑,兌水……
權(quán)威說法
記者了解到,目前我國尚沒有針對珍珠奶茶這樣現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標準,因此很難規(guī)范管理。
來自工商部門的信息顯示,奶茶經(jīng)營很特殊,現(xiàn)做現(xiàn)賣,又是前店后廠。新《食品安全法》出臺后,武漢市場對奶茶的監(jiān)管還處于“真空期”,沒有明確由哪個部門具體監(jiān)管。最近,武漢市正在討論奶茶的監(jiān)管問題,估計不久就會明確職責,很可能要劃歸衛(wèi)生部門監(jiān)管。
有關(guān)專家告訴記者,奶茶最突出的問題是添加劑,它不像固體飲料,只是水和固體粉的混合物,一般多少果粉加多少水尚有限量,奶茶則是一種多混合型飲料,如果光是茶和奶粉,添加劑超標的可能性不大,相當于我們喝了奶粉沖的奶水,再喝點茶水??墒牵滩璩四谭酆凸鄣奶砑觿┩?,還要額外加入大量香味劑(奶精、果香精等)、甜味劑(糖精、安賽蜜等)、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等,只要有一種添加劑超標,就會導(dǎo)致奶茶超標。
值得重視的是,店員在加入這些添加劑時根本沒有譜,只是靠手感,或者根據(jù)顧客口感添加,顧客覺得不甜,就多加點糖精,顧客覺得果味不夠,就多加點果精。這些添加劑的總和,誰也說不準有多少,長期大量攝入這些添加劑,對人體健康肯定是不利的。
眼下,我國尚未制定奶茶標準,奶茶中添加劑的含量是否超標沒有判斷標準,這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點。